Los cupcakes son esos pastelitos jugosos y llenos de sabor que en versión mini se asemejan a una tarta. Sin embargo evitan la contundencia de ésta haciéndolos por tanto etéreos y suaves al paladar.

Aunque últimamente la repostería moderna parece centrarse más en las tartas de buttercream y mouses, los cupcakes no dejan indiferente a nadie y es por ello que me he querido unir a la propuesta de dos bloggeras Laura @carlameldecanella y Ainhoa @cookcakesdeainhoa de llenar las redes sociales (Instagram) de este pequeño bocado de placer.

Así que no os perdáis las increíbles propuestas con las que os van a deleitar las diferentes cuentas de Instagram y bloggers bajo el hashtag #cupcakesrevival con el fin de volver a poner de moda este dulce con el que vamos a reversionar famosas y suculentas tartas.

Después de mucho pensar me he decidido por versionar la Tarta Selva Negra, aunque, evidentemente, no he podido evitar darle mi estilo, así que la he hecho sin azúcares refinados y baja en grasa.

Sin más os pongo la receta. Espero que la preparéis y me digáis si habéis tenido algún problema, porque lo que quiero es que sea una receta perfecta que salga a la primera.

Estos cupcakes “Selva Negra” están hechos de un bizcocho de chocolate sin azúcares refinados relleno con cerezas maceradas con amaretto y cubiertos por un merengue italiano al almíbar de cereza y amaretto y decorados con ralladura de chocolate negro 85% sin azúcar y coronados con una cereza fresca.

Bizcocho de chocolate negro relleno de cerezas al amaretto.

• Dificultad: Fácil
• Duración: 1 hora + 20 minutos de horno, aunque tenemos que dejar macerar las cerezas el día anterior
• Salen 18-20 cupcakes dependiendo del tamaño de las cápsulas

Ingredientes

• 100 ml aceite de oliva suave
• 100 ml bebida vegetal (yo he usado de soja sin azúcar)
• 200 gr. azúcar de coco
• 200 gr. harina de espelta integral ecológica.
• 25 gr. caco en polvo sin azúcar (yo he usado Valor)
• 7,5 gr. polvos de hornear (he usado Royal).
• 3 huevos
• 1 cucharada pasta de vainilla (he usado Sosa Ingredients).
• 250 gr. cerezas
• amaretto o licor de almendras amargas

Elaboración:

1. La noche anterior preparamos las cerezas maceradas con amaretto. Para ello reservamos unas 20 cerezas para decorar los cupcakes y el resto las descorazonamos (si tenemos descorazonador) o las partimos y quitamos el hueso y las ponemos en un cazo.
2. Cubrimos las cerezas con el amaretto y lo llevamos al fuego.
3. Cuando empiece a hervir dejamos unos 5 minutos y retiramos del fuego, así se evapora el alcohol, pero queda el aroma a almendras amargas y cacao tan característico de este licor.
4. Cuando hayan enfriado las cerezas las guardamos en un tarro de cristal en la nevera toda la noche.
5. Cuando vayamos a preparar los cupcakes sacamos las cerezas de la nevera, pues es necesario que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, las colamos para poder usarlas como relleno de nuestros cupcakes y reservamos el almíbar para emborrachar lo cupcakes.
6. Reservamos 20 cerezas enteras y el resto las partimos en trozos pequeños.
7. Precalentamos el horno a 180ºC (calor arriba y abajo).
8. Distribuimos las cápsulas en un molde rígido para hornear cupcakes o magdalenas. Si usamos cápsulas duras no hace falta usar estos moldes podemos hornear los cupcakes sobre una bandeja de horno normal.
9. Tamizamos los ingredientes secos: harina, polvos de hornear y cacao. Reservamos.
10. En otro bol mezclamos con una batidor de varillas manual el aceite y el azúcar.
11. Añadimos los huevos uno a uno.
12. Mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
13. Introducimos la pasta de vainilla que nos ayudará a potenciar el sabor del chocolate.
14. Añadimos los ingredientes secos tamizados en tres tandas intercalando con la leche.
15. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
16. Con una cuchara de servir helado añadir masa en las cápsulas hasta cubrir ²⁄₃ partes.
17. Introducimos los trocitos de cereza en los cupcakes.
18. Horneamos durante unos 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio.
19. Pasado este tiempo sacamos del horno y pincelamos los cupcakes con el almíbar de amaretto en el que hemos macerado las cerezas.
20. Dejamos enfriar la bandeja durante unos cinco minutos sobre una rejilla.
21. A los cinco minutos retiramos los cupcakes del molde rígido y dejamos que acaben de enfriar sobre la rejilla.
22. Cuando ya estén del todo fríos introducimos dos mitades de cerezas maceradas en amaretto en cada uno de los cupcakes. Podemos hacerlo presionando directamente sobre el centro del cupcake o con un descorazonador de manzanas quitamos el centro introducimos las dos mitades formando una cereza y volviendo a introducir la masa que hemos quitado.

Prepararemos ahora el merengue italiano al almíbar de amaretto y cereza.

Merengue italiano al azúcar de coco y almíbar de amaretto y cereza.

• Dificultad: Media
• Duración: ~30 minutos
• Sale merengue para cubrir unos 10 cupcakes. Si quieres cubrirlos todos tendrás que duplicar las cantidades.

Ingredientes:

• 65 gr. de claras (aproximadamente 2 claras de huevos camperos yo uso los de Pazo de Vilane)
• 155 gr. azúcar de coco
• 50 gr. agua
• 2 cucharadas de almíbar de amaretto y cereza (el que hemos obtenido con la maceración de las cerezas en el licor de amaretto)

Procedimiento:

1. Ponemos las claras en el bol de la KA
2. En un cazo ponemos el azúcar de coco el agua y las dos cucharadas de almíbar de amaretto y cerezas.
3. Llevamos al fuego y cuando el almíbar llegue a una temperatura de 110ºC empezamos a montar las claras a velocidad media y cuando empiecen a espumar aumentar la velocidad al máximo.
4. Cuando el almíbar alcance los 118ºC retirar del fuego esperar a que deje de burbujear (unos 30-45 segundos) e ir echando el almíbar en forma de hilo fino sobre las paredes del bol.
5. Seguir batiendo a máxima velocidad hasta que notemos el bol de la KA frío.
6. Montar una manga pastelera con la boquilla que queramos y decorar los cupcakes.

Decoración

• Rallamos chocolate negro sin azúcar (yo he usado el 85% de Valor) sobre el merengue
• Y coronamos el cupcake con una cereza fresca.

Utensilios necesarios:

• 2 boles
• batidora de varilla manual.
• cuchara para servir la masa en las cápsulas (yo uso la de servir helado)
• bandeja rígida para cupcakes o magdalenas
• cápsulas blandas de tamaño medio o grande. También pueden ser de las rígidas que no necesitan bandeja
• Kitchen Aid o batidora de varillas eléctrica.
• cazo
• termómetro de azúcar.
• espátula
• boquilla para
• manga pastelera deshechable.
• rallador
• rejilla enfriadora

Tips:

La receta original de la Tarta Selva Negra no lleva merengue sino una crema chantilly. Pero como a mi no me gusta la nata me he decidido por el merengue italiano endulzado con azúcar de coco le aporta la cremosidad de la crema chantilly pero con menos grasa.

Lo que realmente impresiona es el sabor de la cereza al amaretto que combinado con el chocolate le da un increíble toque de distinción.

El cupcake es apto para niños porque el alcohol al llevarlo a ebullición se evapora y sólo queda el aroma y sabor.