La tarta de manzana es, sin duda, uno de los básicos esenciales para cualquier reposter@, en él se aúnan los principales sabores del otoño dando paso a una gran explosión de sabores y aromas que no deja indiferente a nadie. La canela, el anís estrellado, la manzana y la castaña serán los ingredientes principales de esta receta que marida a la perfección con un buen brandy de Jerez.

Con esta tarta de manzana y castañas especiada y aromatizada con brandy de Jerez participo en el fantástico proyecto Una galleta un cuento de Patricia @pattyscakebakery. Y este mes de octubre tengo el placer ser yo la anfitriona, gracias a que mis compañeras de reto me eligieron a mí como ganadora del mes de Septiembre gracias a mis Galletas Cisne. Os cuento rápidamente en que consiste este proyecto. Cada mes la ganadora del mes anterior debe elegir un cuento clásico (siempre que no haya sido elegido anteriormente) que sirve de inspiración para presentar ideas novedosas con las que preparar una gran celebración. Así que como este mes la anfitriona soy yo Mossets de Plaer he elegido el cuento Mariuca, la Castañera de Juan Ferrándiz que además de ser precioso es perfecto para esta época del año. En él se cuenta la historia de una niña que al ser adoptada por una familia humilde tiene que trabajar vendiendo castañas para poder comer. Pero la niña era tan buena, tan solidaria y tan generosa que cuando le iban a pedir castañas los niños pobres era incapaz de no darles para que pudieran combatir el frío y el hambre. Pero al ir a casa sin ninguna castaña pero con muy poco dinero su madre le dijo que si al día siguiente hacía lo mismo no hacía falta que volviera a casa. Mariuca, se propuso no hacer caso a los niños que le pedían, pero no lo pudo remediar y, al final, hizo lo que le dictaba el corazón dándoles de comer, una vez más. Viendo que había acabado con el género pero no había ganado mucho dinero no volvió a casa, tal y como le dijo su madre. Pero esa noche los ángeles, habiendo observado su bondad y generosidad obraron el milagro de llenar de nuevo la cesta con castañas y boniatos, para que Mariuca pudiera dar a los niños que iban a pedirle. Mariuca cuando se levantó y vio la cesta llena se puso tan contenta por ellos que no pudo esperar y se fue a dar a todos los que le pudieran pedir. Cuánto más daba más se llenaba la cesta, por lo que Mariuca no sólo pudo dar a los pobres sino que pudo ganar dinero.

Aunque parezca algo muy tópico y más en esta época del año, la bondad, la generosidad y la solidaridad con los más desfavorecidos siempre obra milagros, no sólo porque nos resulte gratificante y nos haga sentir bien, sino porque nace de nuestro corazón.

Tarta de manzana y castaña especiada

La tarta que os traigo es una tarta completamente vegana, sin horno, sin azúcares añadidos, sin lactosa y con un gran aroma y sabor que seguro hará las delicias de grandes y pequeños. Me he inspirado para hacer esta tarta en Yukiko Tanzi de @foodie.yuki

Ingredientes para la base (18 cm)

• 150 gr. de copos de avena
• 70 gr. nueces pecanas
• 1 pizca de sal
• 1 tsp vainilla en pasta (yo uso Sosa Ingredients)
• 1 ¹⁄₂ tbsp sirope de arce
• 1 tbsp mantequilla de avellanas
• 1 tsp de canela
• 1 tbsp cacao en polvo sin azúcar (yo uso Valor)
• 8 dátiles deshuesados

Utensilios

• 1 bandeja plana de horno
• 1 tapete de silicona
• 1 espátula de silicona
• 1 Robot de cocina o Thermomix
• Aro ajustable
• Lámina de acetato
• Cuchara sopera
• Cuchara de té

Procedimiento

1. Poner en la batidora o procesador de alimentos los copos de avena y las nueces pecanas y triturar hasta conseguir una especie de harina fina.
2. Añadir el cacao, la canela y la sal y mezclar.
3. Añadir el resto de ingredientes y procesar hasta conseguir una pasta homogénea y pastosa.
4. Forrar el aro ajustable con una lámina de acetato y disponer sobre una bandeja plana cubierta con un tapete de silicona.
5. Verter la masa en el molde e ir presionando con una espátula hasta cubrir toda la base y los laterales unos 2 ó 3 cm.
6. Refrigerar mientras preparamos el relleno.

Equivalencias

• TSP. Tea spoon. Cucharita de te, café
• TBSP. Table spoon. Cucharada sopera.

Para el relleno.

• 200 gr. puré de manzana (3 manzanas royal gala, una rama de canela, anís estrellado, zumo de medio limón, una tacita de café de brandy de Jerez y una tacita de agua mineral)
• 2 tsp de mermelada sin azúcar de castaña (yo uso marca Dalfour)
• 1 tsp pasta de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 lata de leche de coco (sólo la parte sólida)
• 1 tbsp de aceite de coco
• 2 tbsp sirope de arce
• ¹⁄₂ tsp agar agar en polvo

Utensilios

• Cazo
• Espátula de silicona
• Báscula
• Cuchara sopera
• Cuchara de té
• Batidora
• Vaso para triturar

Podemos comprar el puré de manzana o podemos hacerlo en casa. Yo siempre prefiero hacerlo en casa, así le doy el toque de especias y los aromas que más me gustan según la ocasión.

Procedimiento:

1. Preparar el puré de manzana: pelamos y cortamos las manzanas, las rociamos con el zumo de medio limón para que no se oxiden, ponemos la rama de canela, el anís estrellado, la tacita de brandy de Jerez, el agua mineral y lo llevamos al fuego.
2. Cocer las manzanas durante una media hora, dejar enfriar.
3. Retirar la rama de canela y el anís estrellado y triturar hasta conseguir un puré fino y suave.
4. Mezclar el resto de ingredientes en un cazo y llevar a fuego medio hasta que todo esté bien integrado.
5. Retirar del fuego y esperar un poco a que se enfríe antes de verter sobre la base.
6. Rellenar la base y refrigerar al menos durante dos horas.
7. Decorar con un poco de crumble de nueces (nueces trituradas, una cucharadita de harina y una cucharadita de aceite de coco, mezclamos con las manos y horneamos a 160ºC durante unos minutos), moras blancas, rosas secas para infusión, canela en polvo y en rama, nueces pecanas y anís estrellado. Aunque la decoración depende de nuestro gusto, así que imaginación al poder.

Tips:

• Parar poder sacar la parte sólida de la leche de coco hay que meterla en la nevera durante unas horitas, pasado ese tiempo abrimos el bote y retiramos toda la crema que se ha quedado en la parte de arriba.
• El aceite de coco cuando hace frío está sólido así que no hay problema en utilizarlo en ese estado, puesto que la mezcla para el relleno la debemos llevar al fuego poco a poco se irá derritiendo e integrándose con el resto de ingredientes.
• Aunque el sabor a coco es bastante intenso, cuando se enfría y combinado con la base de nuestra tarta ese sabor deja de ser tan potente y se aprecian mejor los sabores especiados del puré de manzana y castaña.
• Cuando hacemos el puré de manzana también podemos sustituir el agua mineral por más brandy de Jerez, de esta forma le damos una mayor potencia de sabor, puesto que el alcohol se evapora y sólo nos queda el aroma y el sabor del buen brandy; un maridaje perfecto para nuestra trata.
• Con la decoración podemos ser todo lo creativos que queremos, os he dejado cómo lo he hecho yo para esta ocasión. Para ello debemos tener en cuenta nuestras preferencias y gustos y, por supuesto, nuestra creatividad. Espero que os sirva de inspiración.
• Es una tarta completamente hecha con ingredientes ecológicos, sin azúcares refinados, sin lactosa y sin grasas animales, y donde los frutos secos cobran gran protagonismo, porque son de temporada y porque nos ayudan a controlar los niveles de colesterol malo en sangre. Eso sí, ya sabéis que son muy calóricos, porque lo que no debemos excedernos en su consumo.
• Las especias son esenciales para darle un toque exótico y muy aromático a la manzana y la castaña, puesto que, en especial la manzana tiene un sabor muy neutro que se potencia gracias a ellas. La canela además nos ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre.
• Para endulzar la base hemos utilizado los dátiles y el sirope de arce, que le da ese toque acaramelado. Para el relleno hemos usado los azúcares naturales de la manzana y la castaña y el sirope de arce para seguir con ese toque acaramelado que tan bien le va a la manzana.

El objeto que he elegido, obviamente, es la castaña. Así que aunque en la imagen las podéis ver ya tostadas y peladas, las he introducido también en el relleno en forma de mermelada de castaña que la marca Dalfour comercializa y que está francamente buena y también es sin azúcares añadidos.

Sólo me queda haceros dos sugerencias. La primera que os paséis por aquí y disfrutéis viendo todas las propuestas, inspiradas en Mariuca, la Castañera, que con tanta dedicación y cariño se han elaborado para que nuestra fiesta sea un éxito rotundo. Y la segunda que no dejéis de probar esta tarta vegana de manzana y castaña que además es muy sana porque no lleva grasas animales, es sin azúcares refinados y muy sabrosa y aromática gracias a las especias y al toque que le da el brandy de Jerez.

Si la hacéis no dudéis en contarme la experiencia, sobre todo si os habéis encontrado problemas.